Секрет вкуса
Впереди летние деньки, а значит, да здравствует газировка в неограниченных количествах, фруктовый лед всех цветов радуги и жевательная резинка с разнообразными вкусами! Но задумываемся ли мы, что попадает в наш организм? Какие будут последствия от частого поедания гамбургеров и чипсов?
Аппетитный цвет вареной колбасы на завтрак и молоко, которое может храниться месяцами в нашем холодильнике, – это заслуга пищевых добавок. Пищевые добавки в некотором роде даже волшебники, способные убедить нас в том, что картон – самая вкусная вещь, которую мы когда-либо ели! Они могут изменить вкус любого продукта. Разнообразие вредных компонентов в продуктах приводит в ужас, ведь их более 10000 наименований, по официальным данным. Раньше названия этих химических веществ писали на этикетках продуктов полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами. Индексом «Е» в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре, указанной после буквы E.
Е100 – Е182 Красители (применяются для окраски пищевых продуктов)
Е200 – Е299 Консерванты (удлиняют срок годности продукта)
Е300 – Е399 Антиокислители (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи; по действию схожи с консервантами)
Е400 – Е499 Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции)
Е500 – Е599 Эмульгаторы (поддерживают определённую структуру продуктов питания, по действию похожи на стабилизаторы)
Е600 – Е699 Усилители вкуса и аромата
Е700 – Е899 зарезервированные номера
E900 – E999 Антифламинги и другие вещества
Эти группы в свою очередь делятся на подгруппы, только после этого мы можем узнать название пищевой добавки, например, пара–оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль. И это название всего лишь одного вещества, а в обычной жевательной резинке их не меньше семи!
Кстати, жевательная резинка на первом месте в тройке чемпионов. Из «недобавок» в ней лишь резиновая основа. На втором месте – диетическая кола.Природного происхожденияв ней: вода, диоксид углерода, а также кофеин. То, что делает её колой, имеет сугубо лабораторное происхождение: подсластители, регуляторы кислотности, красители, консерванты и прочее. Замыкает тройку «самых вредных» бульонный кубик. Натуральных ингредиентов в нём немного: растительный жир непонятного происхождения, чуть-чуть овощей и сушеного куриного мяса. Ну и соль с сахаром. Все остальное – усилители вкуса и запаха (глутамат, инозинат, гуанилат натрия), мальтодекстрин, крахмал, ароматизаторы и краситель. Как говорится, приятного аппетита!
Ароматизаторы и усилители вкуса (Е–600 — Е–699) содержатся в колбасах, газировках и фастфуде, соевом соусе, йогуртах и овощных приправах. Ароматизаторы вообще часто вводят нас в заблуждение. Дело в том, что помимо натуральных (специи, концентраты овощей и фруктов) и синтетических (химические вещества типа этилмальтола) есть еще и так называемые «идентичные натуральным». На самом деле с природными «собратьями» они имеют мало общего. В Америке и Европе такого термина нет. У нас же он часто используется, чтобы скрыть малопривлекательные названия химических веществ. Согласитесь, этилацетат или амилацетат в составе йогурта звучит менее привлекательно, чем ароматизатор, идентичный натуральному. Другие добавки ряда Е–600 – Е–699 – усилители вкуса. Они позволяют компаниям сэкономить на дорогих ингредиентах. Типичный пример – глутамат натрия, который часто встречается в соусах, специях и сосисках. Он выгодно усиливает вкус свежих овощей и мяса, позволяя частично заменить их дешевыми аналогами. По мнению диетологов НИИ питания РАМН, для взрослых глутамат натрия опасен лишь в случае превышения допустимой нормы (1,5 г в сутки, или не более 0,5 г за один прием). Проконтролировать это непросто. Красители (Е–100 – Е–199) и консерванты (Е–200 – Е– 299) встречаются даже там, где, казалось бы, им делать нечего, например, в маложирном сыре и зернистом твороге. «Е» группы 100–199 бывают как химические, так и близкие к натуральным. К последним относятся каротин и каротиноиды (экстракты моркови), аппато (экстракт семян кустарника, который растет в Южной Америке), куркумин (вещество из корня куркумы), рибофлавин (витамин В2). Консерванты (кроме проверенных веками уксусной, яблочной и других натуральных кислот) диетологи давно отнесли к условно безопасным. Это означает, что даже здоровым людям их лучше не употреблять, а тем, у кого есть проблемы с обменом веществ, аллергикам и детям они вообще категорически противопоказаны. Интересно, что популярные нынче биойогурты, в которых, по ГОСТу, вообще не должно быть консервантов, могут простоять вне холодильника несколько дней, хотя, по логике, должны скиснуть за несколько часов... Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы (Е–400 – Е–499) можно встретить в шоколаде, желе, мармеладе, мороженом. Более того, без этих добавок перечисленных сладостей не существовало бы вовсе. Например, использование Е–476 (эфиров, похожих па обыкновенное мыло) предусмотрено технологией производства шоколада. Они придают лакомству пластичность, благодаря которой оно тает во рту.
Кроме того существуют такие Е–добавки, которые опасны для жизни человека! Следующие вредные добавки могут вызвать аллергическую реакцию, сыпь, расстройства желудка, нарушение артериального давления и даже увеличение раковых клеток в человеческом организме!
Е102, Е103, Е104, Е105, Е110, Е111, Е120–Е131, Е131, Е141, Е151–Е155, Е210–Е216, Е280–Е283, Е338–Е343, Е400–Е405, Е450–Е453, Е501–Е503, Е626–Е637, Е907, Е951– это далеко не полный список опасных для здоровья добавок, он постоянно изменяется, появляются новые и новые химические вещества…
И все же изобилие вредных добавок, огромное количество стабилизаторов в продуктах – не повод отказываться от шоколадки после ужина! Мы не должны бояться еды, ведь мы все равно никуда не убежим от продуктов с буквой Е. Главное – стараться правильно питаться,не злоупотреблять фастфудом, вредной газировкой и сладостями. Ну а если очень хочется, не сдерживайте себя и ешьте мармелад! Конечно, в разумных количествах…